Perubahan protein dalampenyemperit suapansemasa operasi
Protein dalam bahan tertakluk kepada suhu tinggi, tekanan tinggi dan daya ricih mekanikal yang kuat dalam ruang penyemperit suapan, mengakibatkan denaturasi akhir protein. Denaturasi ini memudahkan protease memasuki protein, sekali gus meningkatkan penghadamannya.
Walau bagaimanapun, dari segi kualiti protein, keadaan penyemperitan yang berbeza mempunyai kesan yang berbeza terhadap kualiti protein, yang bergantung terutamanya kepada kehilangan lisin yang tersedia semasa proses penyemperitan. Trend umum ialah di bawah syarat kandungan air bahan mentah kurang daripada 15 peratus dan suhu penyemperitan lebih tinggi daripada 180 darjah, semakin rendah kandungan air, semakin tinggi suhu, semakin besar kehilangan lisin. , dan semakin rendah nilai biologi protein tersebut. Kejadian tindak balas Maillard boleh dikurangkan dengan berkesan dengan mengubah keadaan proses penyemperitan dengan sewajarnya, seperti mengurangkan kandungan gula penurun seperti glukosa dan laktosa dalam makanan dan meningkatkan kandungan lembapan bahan mentah. Hasil rawatan 8 jenis bijirin seperti jagung, gandum, rai dan sorgum dalam keadaan yang berbeza menunjukkan bahawa nilai biologi protein meningkat dengan ketara apabila kandungan air bahan mentah adalah 15 peratus, suhu penyemperitan adalah 150 darjah, dan kelajuan putaran ialah 100rpm.
Semasa proses kerjapenyemperit skru berkembar, protein berubah supaya ia menjadi lebih mudah diserap dan lebih mudah dihadam.
